Gewerbliche Crêpesplatten sind keine größeren Haushaltsgeräte, sondern eine andere Bauart: massives Gusseisen, 2500 bis 3000 Watt, Durchmesser ab 40 cm — gebaut für Betrieb über Stunden statt für den Sonntagnachmittag.
Eine gusseiserne Platte mit 40 cm Durchmesser speichert ein Vielfaches der Wärmeenergie einer beschichteten Aluminiumplatte. Beim Aufgießen von kaltem Teig bricht die Temperatur kaum ein, und das ist der ganze Punkt: Im Dauerbetrieb kommt alle zwei Minuten ein neuer, kalter Teigguss auf die Platte.
Der Preis dafür ist die Aufheizzeit. Wo ein Haushaltsgerät nach fünf Minuten arbeitet, brauchen Profiplatten deutlich länger, bis sie durchgeheizt sind.
Ein Gerät mit 3000 Watt zieht an einer 230-Volt-Steckdose rund 13 Ampere. Das ist an einer normalen, mit 16 Ampere abgesicherten Leitung möglich, aber es darf dann nicht viel anderes am selben Stromkreis hängen.
Wer auf Festen oder Märkten arbeitet, sollte die Absicherung vorher klären. Zwei Profiplatten an einem Stromkreis lösen die Sicherung aus. Bei gewerblichem Einsatz gelten außerdem eigene Prüfvorschriften für elektrische Betriebsmittel.
Für Vereinsfeste, Straßenfeste, größere Familienfeiern und alles, wo zwanzig Portionen und mehr in Folge entstehen. Ein Haushaltsgerät kommt dabei nicht mit — es kühlt aus und braucht zwischen den Crêpes Erholungspausen.
Für die Familie am Wochenende ist ein Gastrogerät dagegen überdimensioniert: Es steht schwer, heizt lang vor und will Platz.
Auf Märkten und in mobilen Küchen sind gasbetriebene Crêpesplatten verbreitet, weil sie ohne Starkstromanschluss auskommen und sich schnell regeln lassen. Für den Betrieb im Innenraum, insbesondere privat, ist die elektrische Variante die unproblematischere Wahl.
| Gerät | Ø Platte | Leistung | Temperatur | Preis | |
|---|---|---|---|---|---|
|
Tenddya Crepes Maker 45 cm Gusseisen 3000 W
Für den Test vorgesehen
|
45 cm | 3000 W | stufenlos | 70,00 € | Amazon |
|
Chensyo Crêpes Maker 3000 W / 40 cm
Für den Test vorgesehen
|
40 cm | 3000 W | fest | 75,68 € | Amazon |
|
Krampouz Crêpes Maker Gusseisen
Für den Test vorgesehen
|
40 cm | 2500 W | – | 319,36 € | Amazon |
|
Royal Catering RCEC-3000-E
Für den Test vorgesehen
|
40 cm | 3000 W | – | 154,00 € | Amazon |
Alle Angaben in dieser Tabelle sind Herstellerangaben. Eigene Messwerte ergänze ich Gerät für Gerät, sobald der Test durchlaufen ist.
Die verbreiteten Modelle mit 3000 Watt laufen an einer normalen 230-Volt-Steckdose. Erst Doppelplatten-Geräte gehen darüber hinaus und brauchen dann eine eigene Zuleitung.
Bei ordentlicher Pflege sehr lange — Gusseisen ist der Grund, warum Profiplatten über Jahrzehnte im Einsatz stehen. Sie darf nur nicht rosten, also nach dem Reinigen trocken und leicht eingeölt bleiben.
Ja, ebenso Galettes, Bratkartoffeln oder Gemüse. Die offene Platte ist vielseitiger als ein Haushalts-Crêpe-Maker, gerade weil sie so viel Fläche hat.