Poffertjes Pfanne

Was Poffertjes von Pancakes unterscheidet

Poffertjes sind deutlich kleiner als amerikanische Pancakes, etwa vier bis fünf Zentimeter im Durchmesser, und innen sehr locker. Der klassische Teig enthält Hefe und häufig einen Anteil Buchweizenmehl, was ihnen den typisch leicht herben Geschmack gibt.

Serviert werden sie warm mit einem Stück Butter und viel Puderzucker — nicht mit Sirup wie Pancakes. In den Niederlanden gehören sie zum Jahrmarkt so, wie hier Crêpes zum Weihnachtsmarkt gehören.

Warum Gusseisen bei Poffertjes die Regel ist

Die Mulden sind klein und der Teig kommt kalt hinein. Eine dünne Aluminiumpfanne kühlt dabei sofort aus, und die Poffertjes werden blass statt goldbraun.

Gusseisen speichert genug Wärme, um den Temperatureinbruch aufzufangen. Deshalb sind praktisch alle klassischen Poffertjespfannen aus Gusseisen — und deshalb sind sie auch entsprechend schwer.

Eingebrannt oder emailliert

Rohes, eingebranntes Gusseisen entwickelt mit der Zeit eine Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt. Es darf aber nicht mit Spülmittel geschrubbt und muss trocken gelagert werden, sonst rostet es.

Emailliertes Gusseisen ist unempfindlicher, rostet nicht und braucht kein Einbrennen. Dafür ist die Emailleschicht empfindlich gegen Schläge und Metallwerkzeug.

Für Einsteiger ist emailliert die entspanntere Wahl. Wer die Pflege nicht scheut, bekommt mit eingebranntem Gusseisen die Pfanne fürs Leben.

Wie viele Mulden

Sieben Mulden reichen für zwei Personen und passen auf jede normale Kochstelle. Fünfzehn bis neunzehn Mulden sind das übliche Format für Familien und den Sonntagnachmittag.

Zu beachten ist die Pfannengröße im Verhältnis zur Kochzone: Ragt eine 24-cm-Pfanne über eine kleine Herdplatte hinaus, bleiben die äußeren Mulden kälter als die mittleren, und die Poffertjes werden ungleichmäßig.

Die elektrische Alternative

Es gibt Poffertjes Maker als eigenständige Elektrogeräte. Sie brauchen keinen Herd, halten ihre Temperatur selbst und sind für Kinder ungefährlicher zu bedienen — dafür belegen sie Platz im Schrank und lassen sich in der Temperatur meist nicht regeln.

Wer ohnehin einen Gasherd oder eine gut dimensionierte Kochstelle hat, fährt mit der Gusseisenpfanne besser. Für Haushalte ohne passende Herdplatte ist das Elektrogerät die praktikablere Lösung.