Crêpe-Pfannen

Warum der flache Rand den Unterschied macht

In einer klassischen Bratpfanne mit hohem, steilem Rand lässt sich ein 25 cm großer Crêpe kaum wenden. Der Wender stößt an die Wand, der Teig knickt, und beim Versuch, ihn doch zu fassen, reißt er.

Crêpe-Pfannen haben deshalb eine Randhöhe von rund einem bis zwei Zentimetern, die flach ausläuft. Der Wender kann von außen unter den ganzen Crêpe schieben. Der Nachteil: Für Rührei oder Sauce ist so eine Pfanne unbrauchbar, sie ist ein Spezialwerkzeug.

Aluminium, Gusseisen oder Eisenstahl

Beschichtetes Aluminium ist die verbreitetste Bauart: leicht, schnell heiß, günstig, und mit funktionierender Antihaftschicht auch ohne Einbrennen sofort einsatzbereit. Die Beschichtung ist allerdings der Verschleißteil.

Gusseisen und Eisenstahl halten die Hitze deutlich stabiler und überleben Jahrzehnte, wollen aber eingebrannt und trocken gelagert werden. Wer den Aufwand akzeptiert, bekommt die Pfanne, die am ehesten an eine Gastro-Platte herankommt.

Welcher Durchmesser passt

24 bis 26 cm ist die praktikable Größe für die meisten Haushalte und passt auf jede normale Kochstelle. 28 cm ergibt größere Crêpes, überragt aber auf vielen Kochfeldern die Heizzone — dann wird der Rand kälter als die Mitte, und der Crêpe backt ungleichmäßig.

Eine Pfanne, die größer ist als die Kochstelle darunter, ist kein Vorteil.

Induktion ist nicht selbstverständlich

Reines Aluminium ist nicht magnetisch und funktioniert auf Induktionsfeldern nicht. Induktionsgeeignete Pfannen haben einen einlaminierten Stahlboden — das muss in der Produktbeschreibung stehen.

Gusseisen ist von Natur aus induktionsgeeignet. Details in meiner Übersicht zur Crêpe-Pfanne für Induktion.