Auf einem Induktionsfeld funktioniert nur, was magnetisch ist. Bei flachen Crêpe-Pfannen ist das keine Selbstverständlichkeit, weil viele von ihnen aus reinem Aluminium gefertigt sind.
Ein Kühlschrankmagnet, der am Pfannenboden haftet, bedeutet: Die Pfanne funktioniert auf Induktion. Haftet er nicht, hilft auch die schönste Produktbeschreibung nicht weiter.
Bei Pfannen, die man noch nicht in der Hand hat, bleibt nur die Herstellerangabe. Formulierungen wie „für alle Herdarten geeignet, auch Induktion" sind eindeutig; steht Induktion nicht ausdrücklich dabei, ist die Pfanne meist nicht geeignet.
Gusseisen ist magnetisch, überträgt die Induktionsenergie sehr direkt und speichert die Wärme zusätzlich. Für Crêpes ist das ein doppelter Vorteil, weil die Platte beim Aufgießen des kalten Teigs kaum einbricht.
Der Preis dafür ist Gewicht. Eine gusseiserne Crêpe-Pfanne mit 27 cm wiegt ein Mehrfaches einer Aluminiumpfanne gleicher Größe — beim Schwenken merkt man das.
Induktion heizt nur dort, wo die Spule liegt. Ist der Pfannenboden deutlich größer als die Kochzone, bleibt der äußere Ring kälter, und der Crêpe wird am Rand blass und in der Mitte dunkel.
Bei flachen Crêpe-Pfannen fällt das stärker auf als bei hohen Pfannen, weil kaum Material da ist, das die Wärme zur Seite leitet.
| Gerät | Ø Platte | Leistung | Temperatur | Preis | |
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KLAMER Crepe Pfanne Induktion 28 cm
Für den Test vorgesehen
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28 cm | – | – | 44,99 € | Amazon |
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WMF Devil Crepe Pfanne Induktion 27 cm
Für den Test vorgesehen
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27 cm | – | – | 29,99 € | Amazon |
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Le Creuset Gusseisen-Crêpespfanne 27 cm
Für den Test vorgesehen
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27 cm | – | – | 108,99 € | Amazon |
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Russell Hobbs Crêpe-Pfanne
Für den Test vorgesehen
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25 cm | – | – | 13,49 € | Amazon |
Alle Angaben in dieser Tabelle sind Herstellerangaben. Eigene Messwerte ergänze ich Gerät für Gerät, sobald der Test durchlaufen ist.
Technisch ja, praktisch schlecht. Die Adapterplatte schiebt eine zusätzliche Materialschicht dazwischen, die Reaktionszeit wird träge und die Temperatur ungleichmäßig — genau das, was man bei Crêpes nicht will.
Am Verzug. Ein Boden, der nach ein paar Monaten nicht mehr plan aufliegt, wackelt auf dem Glasfeld und heizt fleckig. Dickere Böden neigen weniger dazu.