Crêpe Maker im Vergleich —
alle Geräte selbst gekauft.

Für gelegentlich zwei oder drei Crêpes reicht eine flache Pfanne. Der elektrische Maker spielt seine Stärke erst aus, wenn mehrere Crêpes hintereinander entstehen sollen: Die Platte hält ihre Temperatur, während in der Pfanne die Hitze nach jedem Crêpe einbricht. Dazu ist die Backfläche mit 30 cm und mehr deutlich größer als jede Haushaltspfanne, und sie ist randlos — der Teigverteiler kann in einem Zug durchziehen.

26 bis 30 cm sind der Haushalts-Standard und für zwei bis vier Personen ausreichend. 33 bis 38 cm ergeben Crêpes in der Größe, die man vom Weihnachtsmarkt kennt, brauchen aber auch entsprechend Platz auf der Arbeitsplatte und im Schrank. Ab 40 cm beginnt die Gastroklasse mit Gusseisenplatte.

Entscheidend ist nicht die Wattzahl allein, sondern die Leistung im Verhältnis zur Plattenfläche. 1000 Watt auf 30 cm sind knapp bemessen: Das Gerät heizt langsam auf und kühlt beim Aufgießen sichtbar ab. 1200 bis 1600 Watt auf 30 bis 33 cm sind die übliche Auslegung im Haushalt. Profigeräte arbeiten mit 2500 bis 3000 Watt.

Die Platte ist beim ersten Aufgießen selten wirklich gleichmäßig durchgeheizt, und die Antihaftschicht braucht einen hauchdünnen Fettfilm, den erst der erste Teig hinterlässt. Das ist normal und kein Gerätefehler. Erfahrene Crêpiers rechnen den ersten Crêpe fest ein.

Er ist der wichtigste Teil des Zubehörs, und die Technik entscheidet mehr über das Ergebnis als das Gerät. Ein Holzverteiler nimmt etwas Teig auf und gleitet weicher; Edelstahl zieht schärfer ab und braucht eine ruhigere Hand. Beides funktioniert, wenn die Teigmenge stimmt.

Das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit. Crêpes-Teig ist deutlich dünner und ergibt ein biegsames, papierdünnes Ergebnis; deutscher Pfannkuchenteig ist dickflüssiger und geht in der Pfanne etwas auf. Die bretonische Galette ist wiederum ein Crêpe aus Buchweizenmehl, meist herzhaft belegt.