Crêpe Torte
Eine Crêpe Torte besteht aus vielen dünnen Crêpes, die mit Creme geschichtet werden. Entscheidend sind gleich große Crêpes und eine Creme, die fest genug ist, um das Gewicht der Schichten zu tragen. Die Torte muss mehrere Stunden durchkühlen.
Zubereitung
Crêpes backen und abkühlen lassen
Aus doppelter Teigmenge werden 20 Crêpes mit möglichst gleichem Durchmesser gebacken. Sie müssen vollständig abkühlen, bevor geschichtet wird, sonst wird die Creme flüssig.
Vanillecreme kochen
Milch mit Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke werden mit etwas kalter Milch glatt gerührt, in die kochende Milch eingerührt und unter Rühren einmal aufgekocht. Die Creme muss deutlich andicken.
Creme abkühlen und aufschlagen
Die Creme wird mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt und vollständig abgekühlt. Danach wird sie glatt gerührt. Die Sahne wird mit Sahnesteif aufgeschlagen und in zwei Portionen untergehoben.
Torte schichten
Auf einer Platte liegt die erste Crêpe, darauf kommen etwa zwei Esslöffel Creme, dünn bis zum Rand verstrichen. So wird abwechselnd geschichtet, bis alle Crêpes verbraucht sind. Die oberste Crêpe bleibt unbestrichen.
Kühlen und servieren
Die Torte kühlt mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Erst dann lässt sie sich sauber schneiden. Vor dem Servieren wird sie mit geriebener Zartbitterschokolade bestreut.
Tipps aus der Praxis
- Die Cremeschicht bleibt dünn, etwa zwei Esslöffel pro Crêpe; zu viel Creme lässt die Torte auseinanderrutschen.
- Ein Tortenring hilft beim Stapeln und hält die Schichten in Form, ist aber nicht zwingend nötig.
- Für gleich große Crêpes wird die Teigmenge pro Crêpe mit einer Kelle abgemessen und immer dieselbe Pfanne verwendet.
- Ein Kuchenteller auf der Torte, mit einem leichten Gewicht beschwert, verdichtet die Schichten in der Kühlzeit.
- Statt Vanillecreme passt eine Mischung aus Mascarpone, Quark und Zitronenschale, die noch fester steht.
- Geschnitten wird mit einem langen, warmen Messer in einem Zug, nicht sägend.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Für 20 Crêpes ist der Crêpe-Maker praktischer, weil die Größe gleichmäßig bleibt. In der Pfanne gelingt es ebenso, wenn immer dieselbe Pfanne und dieselbe Kellenmenge verwendet werden.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Die Creme war zu weich oder zu dick aufgetragen. Eine gekochte Stärkecreme mit Sahne trägt besser als reine Schlagsahne. Zwei Esslöffel pro Schicht genügen.
Die Kühlzeit war zu kurz. Vier Stunden sind das Minimum, über Nacht ist deutlich besser. Ein warmes Messer verbessert das Schnittbild zusätzlich.
Häufige Fragen
Wie viele Crêpes braucht eine Crêpe Torte?
Für eine ansehnliche Höhe sind 20 Crêpes bei 24 cm Durchmesser ein guter Wert. Weniger als 15 Schichten wirken flach, mehr als 30 werden instabil.
Kann die Torte am Vortag gemacht werden?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Über Nacht durchziehen lassen macht die Schichten kompakter und den Schnitt sauberer.
Welche Cremes eignen sich noch?
Fest aufgeschlagene Mascarponecreme, Schokoladenganache oder eine Quarkcreme mit Gelatine. Reine Schlagsahne ohne Stabilisator ist zu weich.