Crêpes ohne Ei
Crêpes ohne Ei sind nicht dasselbe wie vegane Crêpes: Milch, Butter und Sahne bleiben hier erlaubt, nur die Eier fehlen. Das ist relevant bei Eiallergie oder wenn einfach keine Eier im Haus sind. Die Bindung übernimmt Stärke.
Zubereitung
Mehl und Stärke mischen
Mehl, Stärke, Zucker, Salz und gegebenenfalls Backpulver werden trocken vermischt. Die Stärke ist hier der Ersatz für das Ei und muss gleichmäßig im Mehl verteilt sein.
Teig anrühren
Ein Drittel der Milch wird eingerührt, bis ein glatter dicker Teig entsteht. Dann kommt die restliche Milch portionsweise dazu. Ohne Ei wirkt der Teig etwas weniger sämig, das ist normal.
Butter zugeben und ruhen lassen
Die abgekühlte Butter wird untergerührt, dann ruht der Teig 40 Minuten abgedeckt. Die Ruhezeit ist hier wichtiger als beim Eierteig, weil ausschließlich Stärke und Mehl für die Bindung sorgen.
Ausbacken
Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze werden etwa 60 ml Teig pro Crêpe verteilt. Erst wenn die Oberfläche matt und der Rand gelöst ist, wird gewendet, nach etwa 90 Sekunden. Die zweite Seite braucht 30 Sekunden.
Tipps aus der Praxis
- Ein Esslöffel Sahne oder Crème fraîche im Teig macht die Crêpes geschmeidiger und ersetzt teilweise das Fett des Eigelbs.
- Backpulver ist nicht klassisch, hilft aber ungeübten Händen beim Wenden, weil der Teig fester steht.
- Ohne Ei bräunt der Teig heller; das Wenden richtet sich nach der matten Oberfläche, nicht nach der Farbe.
- Die Crêpes werden etwas kleiner gebacken, etwa 28 cm, dann sind sie stabiler beim Wenden.
- Der Teig hält sich zwei Tage im Kühlschrank, länger als ein Eierteig.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Auf dem Crêpe-Maker sind Crêpes ohne Ei etwas empfindlicher, deshalb hilft eine breite Palette beim Wenden. In der Pfanne ist eine einwandfreie Beschichtung wichtig.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Zu wenig Stärke oder zu früh gewendet. 30 g Stärke auf 250 g Mehl sind das Minimum, und die Oberseite muss trocken aussehen, bevor gewendet wird.
Die Ruhezeit war zu kurz, die Stärke ist nicht verkleistert. 40 Minuten sind nötig, eine Stunde ist besser. Etwas mehr Salz gleicht den Rest aus.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu veganen Crêpes?
Bei Crêpes ohne Ei bleiben Milch und Butter im Rezept, es fehlt nur das Ei. Vegane Crêpes verzichten zusätzlich auf alle tierischen Zutaten und verwenden Pflanzendrink und Öl.
Wie gut lassen sich Crêpes ohne Ei rollen?
Nach dem Abkühlen sind sie etwas weniger elastisch als Eiercrêpes. Solange sie warm sind, lassen sie sich problemlos rollen und falten.
Kann statt Speisestärke auch Kartoffelstärke verwendet werden?
Ja, Kartoffelstärke bindet etwas stärker, deshalb genügen 25 g. Maisstärke ist eins zu eins austauschbar mit Speisestärke.