Crêpes Rezept für den Thermomix
Im Thermomix ist der Crêpes-Teig in unter einer Minute fertig, weil die Klumpen mechanisch ausgeschlagen werden. Die Ruhezeit bleibt trotzdem erforderlich. Die folgenden Angaben beziehen sich auf die gängigen Modelle TM5 und TM6.
Zubereitung
Butter schmelzen
Die Butter kommt in den Mixtopf und wird 2 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 1 geschmolzen. Anschließend wird der Topf kurz offen stehen gelassen, damit die Butter nicht zu heiß in den Teig kommt.
Flüssige Zutaten zugeben
Milch, Eier, Zucker und Salz werden zugefügt und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischt. Es entsteht eine homogene Flüssigkeit, in die sich das Mehl gut einarbeiten lässt.
Mehl einarbeiten
Das Mehl wird zugegeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 untergemischt. Danach wird mit dem Spatel am Rand nachgeschabt und weitere 10 Sekunden auf Stufe 4 gemixt, bis der Teig völlig glatt ist.
Ruhen lassen
Der Teig ruht 30 Minuten im Mixtopf mit aufgesetztem Deckel oder in einer Schüssel. Vor dem Backen wird 5 Sekunden auf Stufe 3 kurz durchgemischt, nicht länger, sonst wird Luft eingeschlagen.
Ausbacken
Der Teig wird wie üblich verarbeitet: etwa 65 ml pro Crêpe, mittelhohe Hitze, nach 60 bis 90 Sekunden wenden. Der Mixtopf lässt sich gut zum Eingießen verwenden, wenn portionsweise gearbeitet wird.
Tipps aus der Praxis
- Länger als 30 Sekunden bei Stufe 4 zu mixen bringt nichts und schlägt nur Luft ein, was Blasen in der Crêpe erzeugt.
- Die geschmolzene Butter zuerst im Topf zu haben spart einen Extra-Topf und verteilt das Fett gleichmäßig.
- Für den Crêpe-Maker werden 50 bis 100 ml Milch zusätzlich eingerührt, 5 Sekunden auf Stufe 3 genügen dafür.
- Wer den Teig direkt aus dem Mixtopf gießt, sollte den Messbecher entfernen und langsam arbeiten, weil der Ausguss breit ist.
- Auch im Thermomix ersetzt kein Mixprogramm die Ruhezeit, die Stärke braucht Zeit zum Quellen.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Der Thermomix übernimmt nur den Teig. Ausgebacken wird in der Pfanne oder auf dem Crêpe-Maker, wobei für den Crêpe-Maker etwas mehr Milch eingerührt wird.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Zu lange oder zu hoch gemixt. 20 bis 30 Sekunden auf Stufe 4 reichen für einen glatten Teig. Nach dem Ruhen wird nur noch kurz auf Stufe 3 gerührt.
Die Butter war zu heiß oder es wurde mit Temperatur weitergemixt. Nach dem Schmelzen wird ohne Temperatur gearbeitet und die Butter etwas abgekühlt.
Häufige Fragen
Welche Stufe ist für Crêpes-Teig im Thermomix richtig?
Stufe 4 für 20 bis 30 Sekunden ist ausreichend. Höhere Stufen schlagen unnötig Luft ein und machen den Teig blasig.
Muss der Teig auch im Thermomix ruhen?
Ja. Das Gerät beseitigt Klumpen, kann aber das Quellen der Stärke nicht ersetzen. 30 Minuten sind das Minimum.
Kann der Teig im Mixtopf aufbewahrt werden?
Für die Ruhezeit ja. Für längere Aufbewahrung wird er in ein verschlossenes Gefäß umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt, dort hält er 24 Stunden.