Herzhafte Crêpes Füllung: Ideen
Eine herzhafte Füllung sollte nicht zu feucht sein, sonst weicht die Crêpe durch. Die folgenden Kombinationen sind jeweils für eine Crêpe von 30 cm berechnet und lassen sich beliebig hochrechnen.
Zubereitung
Crêpes vorbereiten
Die Crêpes werden nach dem herzhaften Grundrezept gebacken und gestapelt warmgehalten. Zum Füllen kommen sie zurück in die warme Pfanne, mit der hellen Seite nach oben.
Füllung mittig auftragen
Die Füllung wird auf einer Hälfte oder in einem Streifen in der Mitte verteilt, mit etwa drei Zentimetern Abstand zum Rand. So läuft beim Falten nichts heraus.
Käse schmelzen lassen
Bei Käsefüllungen wird die Pfanne für 60 bis 90 Sekunden abgedeckt. Der Käse soll gerade geschmolzen sein, nicht ausgelaufen. Auf dem Crêpe-Maker geht das ohne Deckel, dann etwa 30 Sekunden länger.
Falten und servieren
Klassisch wird zum Viereck gefaltet: erst die Seiten, dann oben und unten einschlagen. Alternativ wird gerollt oder zum Dreieck geklappt. Serviert wird direkt, damit die Crêpe nicht durchzieht.
Tipps aus der Praxis
- Klassisch complète: 1 Scheibe Kochschinken, 40 g geriebener Emmentaler und 1 Ei, das in der Mitte auf der Crêpe stockt.
- Champignon-Rahm: 80 g gebratene Champignonscheiben mit 2 EL Crème fraîche und 1 TL Petersilie vermengt.
- Spinat-Ricotta: 60 g blanchierter Blattspinat, gut ausgedrückt, mit 50 g Ricotta und 1 Prise Muskat.
- Lachs-Frischkäse: 40 g Räucherlachs, 40 g Frischkäse, 1 TL Dill und einige Tropfen Zitronensaft.
- Ziegenkäse-Honig: 40 g Ziegenfrischkäse, 1 TL Honig, 5 Walnusshälften, groß gehackt.
- Tomate-Mozzarella: 60 g abgetropfte Kirschtomatenhälften, 50 g Mozzarella in Würfeln, 3 Basilikumblätter erst nach dem Überbacken.
- Hähnchen-Curry: 70 g gebratene Hähnchenstreifen mit 2 EL Joghurt und 1/2 TL Currypulver vermischt.
- Zucchini-Feta: 70 g in Streifen gebratene Zucchini, 40 g Feta, 1 Prise Oregano.
- Kartoffel-Speck: 80 g gewürfelte Bratkartoffeln, 30 g ausgelassener Speck, 1 TL Schnittlauch.
- Käse-Lauch: 60 g in Butter gedünstete Lauchringe mit 40 g Bergkäse.
- Vegan cremig: 3 EL Cashew- oder Hafercreme mit 60 g gebratenen Pilzen und 1 TL Hefeflocken.
- Linsen-Feta-Salat als kalte Füllung: 70 g gekochte Belugalinsen, 30 g Feta, 1 TL Rotweinessig, 1 TL Olivenöl.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Auf dem Crêpe-Maker wird ohne Deckel gefüllt, deshalb schmilzt der Käse etwas langsamer. In der Pfanne beschleunigt ein Deckel den Vorgang auf rund eine Minute.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Die Füllung war zu feucht. Gemüse wie Spinat, Tomaten oder Pilze werden vorher abgetropft oder ausgedrückt. Saucen kommen erst zum Servieren auf den Teller, nicht in die Crêpe.
Es war zu viel Füllung oder sie lag zu weit am Rand. Pro Crêpe von 30 cm sind etwa 100 bis 120 g Füllung die Obergrenze, mit drei Zentimetern Rand.
Häufige Fragen
Wie viel Füllung passt in eine Crêpe?
Bei 30 cm Durchmesser sind 100 bis 120 g praktikabel. Mehr lässt sich nicht mehr sauber falten und drückt die Crêpe auf.
Kann die Füllung vorbereitet werden?
Ja, alle warmen Füllungen halten sich einen Tag im Kühlschrank und werden vor dem Einsatz erwärmt. Kalte Füllungen mit Salat oder Frischkäse werden erst kurz vor dem Servieren aufgetragen.
Welche Käsesorten schmelzen am besten?
Emmentaler, Gouda, Bergkäse und Raclettekäse schmelzen gleichmäßig. Feta und Ziegenfrischkäse schmelzen nicht, sie werden nur weich und bleiben stückig.