Herzhafte Crêpes
Herzhafte Crêpes unterscheiden sich vom süßen Grundrezept vor allem durch das Fehlen von Zucker und eine höhere Salzmenge. Kräuter im Teig geben zusätzlichen Geschmack, ohne die Bindung zu verändern.
Zubereitung
Teig ansetzen
Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat werden gemischt. Eier und ein Drittel der Milch kommen dazu und werden zu einem glatten dicken Teig verrührt. Anschließend wird mit der restlichen Milch auf dünne Konsistenz gebracht.
Butter und Kräuter einarbeiten
Die abgekühlte Butter wird untergerührt. Die Kräuter kommen erst am Ende dazu, damit sie nicht zerdrückt werden und den Teig grün färben. Sie sollten sehr fein gehackt sein, sonst reißen sie die dünne Crêpe auf.
Ruhen lassen
Der Teig ruht abgedeckt 30 Minuten. Kräuter geben in dieser Zeit Aroma ab. Vor dem Backen wird kurz durchgerührt, damit sich die Kräuter wieder gleichmäßig verteilen.
Ausbacken
Ohne Zucker verträgt der Teig hohe Hitze und wird am Rand leicht knusprig. Pro Crêpe etwa 65 ml Teig, nach 60 bis 80 Sekunden wenden. Herzhafte Crêpes werden meist direkt in der Pfanne gefüllt.
Füllen und servieren
Die Füllung kommt auf die zweite Seite, während die Crêpe noch in der Pfanne liegt. Käse schmilzt in etwa einer Minute bei geschlossenem Deckel. Danach wird die Crêpe halbiert, gerollt oder zum Viereck gefaltet.
Tipps aus der Praxis
- Ein Esslöffel des Mehls kann durch Buchweizenmehl ersetzt werden, das gibt einen kräftigeren, nussigen Grundton.
- Getrocknete Kräuter funktionieren, dann genügt ein Teelöffel und sie kommen gleich zum Mehl, damit sie quellen können.
- Wer die Crêpes für Aufläufe oder Röllchen verwendet, backt sie 15 Sekunden kürzer, damit sie beim Rollen nicht brechen.
- Statt Butter passt hier Olivenöl gut, besonders bei mediterranen Füllungen.
- Ohne Zucker bräunt der Teig langsamer; die Fleckenbildung ist trotzdem das richtige Signal zum Wenden.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Der zuckerfreie Teig verträgt die hohe Stufe des Crêpe-Makers gut. In der Pfanne lässt sich mit Deckel gearbeitet werden, damit die Käsefüllung sicher schmilzt.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Herzhafter Teig braucht mehr Salz als süßer: ein gestrichener Teelöffel auf 250 g Mehl. Dazu gehören Pfeffer und Muskat. Ohne diese Würze wirkt die Crêpe unter einer salzigen Füllung fade.
Grobe Kräuterstücke liegen auf der Oberfläche und werden bitter. Sie müssen sehr fein gehackt und vollständig in den Teig eingerührt sein. Alternativ kommen die Kräuter erst in die Füllung.
Häufige Fragen
Kann das süße Grundrezept einfach ohne Zucker verwendet werden?
Ja, dann sollte aber die Salzmenge auf einen Teelöffel erhöht werden. Ohne diese Anpassung schmeckt der Teig neutral bis leer.
Welche Kräuter passen in den Teig?
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Dill sind unproblematisch. Rosmarin und Thymian sind kräftig, hier genügt ein Teelöffel. Basilikum verliert beim Backen viel Aroma.
Lassen sich herzhafte Crêpes vorbereiten?
Ja, sie werden gebacken, gestapelt und abgedeckt aufbewahrt. Gefüllt und im Ofen bei 180 °C zehn Minuten überbacken schmecken sie wie frisch gemacht.