Protein Crêpes
Protein Crêpes ersetzen einen Teil des Mehls durch Magerquark, Proteinpulver und feine Haferflocken. Der Teig ist dadurch etwas dicker als klassischer Crêpes-Teig und die Crêpes fallen etwas kleiner aus. Der Eiweißgehalt liegt deutlich höher.
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Proteinpulver, gemahlene Haferflocken, Mehl, Salz und Backpulver werden vermischt. Die Haferflocken werden vorher im Mixer feingemahlen, sonst bleibt der Teig grob und lässt sich nicht dünn verteilen.
Quark und Eier verrühren
Magerquark und Eier werden glatt gerührt, bis keine Quarkstückchen mehr sichtbar sind. Diese Masse ist die Basis; ungerührter Quark hinterlässt später Klümpchen in der Crêpe.
Zusammenführen und verdünnen
Die trockene Mischung wird in die Quarkmasse gerührt, anschließend wird die Milch portionsweise zugegeben. Der Teig soll dickflüssig, aber noch gießfähig sein, etwa wie Sahnejoghurt.
Ruhen lassen
20 Minuten Ruhezeit genügen, damit Haferflocken und Proteinpulver quellen. Der Teig dickt dabei sichtbar nach. Bei Bedarf werden zwei bis drei Esslöffel Milch eingerührt.
Ausbacken
Bei mittlerer Hitze, nicht höher, weil Proteinpulver schnell dunkel wird. Pro Crêpe etwa 70 ml Teig, mit dem Kellenrücken dünn verstreichen. Nach etwa 90 Sekunden wenden und eine weitere Minute backen.
Tipps aus der Praxis
- Proteinpulver bräunt schneller als Mehl, deshalb bleibt die Hitze eine Stufe unter der für klassische Crêpes.
- Wer Kasein- statt Wheyprotein verwendet, bekommt einen stabileren Teig, braucht aber etwa 50 ml mehr Flüssigkeit.
- Vanilleprotein bringt schon Süße mit, zusätzlicher Zucker ist meist unnötig.
- Als Füllung passen Magerquark mit Beeren oder Skyr mit Zimt; das hält den Eiweißgehalt der Mahlzeit hoch.
- Der Teig lässt sich nicht so dünn ausbacken wie klassischer Crêpes-Teig; ein Durchmesser von 24 cm ist realistisch.
Auf dem Crêpe-Maker oder in der Pfanne?
Auf dem Crêpe-Maker wird eine mittlere Stufe gewählt, weil der Teig durch das Protein schnell bräunt. In der Pfanne hilft der Kellenrücken beim Verteilen des dickeren Teigs.
Zum GerätevergleichWenn etwas schiefgeht
Zu lange gebacken oder zu viel Proteinpulver. Whey wird bei Hitze schnell fest. Die zweite Seite braucht nur eine Minute, danach kommt die Crêpe aus der Pfanne.
Haferflocken und Protein haben stark nachgequollen. Milch wird esslöffelweise eingerührt, bis der Teig gießfähig ist. Mit dem Kellenrücken lässt er sich zusätzlich verstreichen.
Häufige Fragen
Wie viel Eiweiß enthalten die Crêpes?
Bei diesem Rezept kommen rund 15 g Eiweiß auf eine Portion von zwei Crêpes. Der genaue Wert hängt vom Eiweißgehalt des verwendeten Pulvers ab.
Funktioniert das Rezept auch ohne Proteinpulver?
Ja, dann werden die 60 g Pulver durch 60 g Mehl ersetzt und der Quark auf 300 g erhöht. Der Eiweißgehalt sinkt dabei auf etwa 11 g pro Portion.
Lassen sich Protein Crêpes vorbereiten?
Ja, sie halten zwei Tage im Kühlschrank und werden kurz in der trockenen Pfanne erwärmt. Kalt gegessen sind sie etwas fester, aber gut essbar.